6-часовой видео-интенсив

Тренинг: Управление кухней

г.Днепр. Локация уточняется

  • Узнайте какие компетенции прокачать;
  • Как создавать и управлять интересным меню;
  • Как искать, управлять, мотивировать и увольнять сотрудников;
  • Как обучать, делегировать и контролировать выполнение задач.
Смотреть видео

Спикер

Egupov

Дмитрий Егупов

Дмитрий Егупов — опыт работы от помощника повара до владельца бизнеса длинной 19 лет в сфере HoReCa, основатель ассоциации Dnipro Chefs, владелец консалтингового агентства Modern Chef, шеф-повар кафе Churchill г.Днепр

Содержание тренинга "Управление кухней"

Блок 1 Компетенции эффективного шеф-повара

  • Творчество
  •  Административные навыки
  • Психологические навыки

 

Рекрутинг — поиск персонала

  • Поиск
  • Собеседование
  • Квалификация

 

Блок 2 Составление меню

  • Идеи
  • Проработки
  • Технологические карты
  • Управление снабжением и запасами

 

Обучение

  • су-шефы
  • повара
  • ввод нового меню

 

Блок 3 Управление

  • открытие смены
  • заготовки
  • стандарты приготовления, хранения, чистоты
  • закрытие смены
  • инвентаризация

 

Блок 4 Мотивация

  • Поощрение
  • Штрафные санкции
  • Поддержка

 

Увольнение

  • Условия
  • Процесс

Проблемы, которые решает тренинг

1

Плавающее
качество блюд

2

Нехватка
персонала

3

Низкая маржинальность блюд

4

Устаревшее
меню

5

Отсутствие дисциплины

6

Грязная кухня

7

Нехватка времени на обучение и развитие

Для кого будет полезен тренинг

Шеф-повара

Су-шефы

Управляющие

Активные рестораторы

Как получить доступ к видео?

1. Оставляете заявку

2. Оплачиваете

3. Получаете доступ к видео

г. Днепр. Локация уточняется

20 октября

Стоимость:

1250 грн

990 грн

Стоимость с 20 сентября:

1550 грн

Стоимость с 10 октября:

1800 грн

Получить доступ к видео

Фото с мероприятия

Смотреть видео

© Dnipro Chefs 2020. Политика конфиденциальности