Мастер-класс
«Art of Plating» искусство оформления блюд

В видео-интенсиве рассмотрим  стили оформления блюд:

•  нордик стиль;
•  французская высокая кухня;
• тренды 2020;
• гастрономический ужин.

Разберем основы оформления:

• композиция блюда, основы золотого сечения;
• выбор тарелки;
• размещение элементов;
• техники украшения;
• оборудование и инвентарь.

Разберем использование техник:

• копчение;
• су-вид;
• эмульсификация;
• дегидрация;
• никстамилизация;
• ароматизированные масла;
• компрессия;
• маринование и настаивание.

Поговорим о том, какие техники рабочие и как их правильно применять в работе на кухне. Как балансировать между красивой подачей и вкусной едой. Как сделать красивое блюдо так, что бы оформление ни забирало много времени, а блюдо смотрелось максимально эстетично.

В видео-интенсиве Дмитрий приготовит 6 блюд и каждое из них в разном стиле:

1. Тартар из говядины с копченым желтком;
2. Закуска из свеклы с яблоком тархун и козьим сыром;
3. Вспененый крем суп с хрустящим мильфеем;
4. Филе щуки с креветочным биском и никстамилизированной морковью;
5. Каре теленка су-вид с кремом из зеленого горошка, черным чесноком и грибным джусом;
6. Сорбет из шоколада с чипсами из молока.